芋头笋干焖鸭

芋头笋干焖鸭是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

鸭半只

笋干 4-5根

芋头 12个

食盐 适量

醋 1勺

姜 5克

大葱 1段

植物油 1小勺

料酒 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

八角 2-3个

蒜头 3-4瓣

小米椒 1个（或红辣椒1个）

蒜 1根

白糖 适量

南乳 1块（可选）

做法

笋干处理

笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

鸭肉处理

鸭肉斩块洗净，冷水下锅加料酒煮开焯水，洗净沥干，加一点点盐拌匀。

炒制

炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。