土窑猪肉腌制
土窑猪肉腌制的方法如下：
选料
选用新鲜的猪肉，最好是带皮的五花肉，肥瘦相间，纹理清晰。
腌制前处理
将猪肉切成适合口味的大小块或片。
用刀用力刮去猪肉表面的杂质和多余的脂肪。
配制腌料
准备好各种香料，如盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、白糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜等。
将这些香料和调料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。
腌制过程
将腌料均匀地涂抹在猪肉表面，或者将猪肉放入容器中浸泡在腌料中，确保每块猪肉都腌制到。
腌制过程中，可以分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面均匀地敷上一层盐，次日接着上大盐，擦盐要均匀，并在刀口处塞进适量新盐，整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。
腌制时间根据口感需求来定，通常腌制2-4小时可以达到较好的效果，如果想要更入味，可以选择腌制过夜。