青椒的老式做法

青椒的老式做法包括多种不同的风味和技巧，下面列举几种常见的做法：

1. 腌青椒

材料清单：

青辣椒2斤

生姜50克

小米椒10克

大蒜100克

花椒两把

八角4克

香叶几片

食盐15-20克

酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油）

冰糖150克

食用油150克

制作步骤：

处理青辣椒：

将青辣椒洗净，对半切开，顶部不要完全切断，保持连接，晾干水分。

烫辣椒去涩：

烧一锅开水，均匀浇到辣椒顶部，烫10秒后翻面再烫10秒，去除青涩味。

准备配料：

生姜切丝，小米椒切段，大蒜切片，花椒、八角和香叶泡10分钟后控干水分。

熬制酱汁：

热锅倒油，放入姜丝和香料，炸香后加入酱油、食盐和冰糖，煮至冰糖融化，酱汁沸腾后关火放凉。

装罐腌制：

将晾干的辣椒平铺在干净、无水无油的密封玻璃罐中，依次放入辣椒、蒜片、小米椒，装满后腌制。

2. 干煸青椒

食材：

青椒8个

蒜适量