排骨怎样炒汤像牛奶

要炒出像牛奶一样的排骨汤，可以参考以下步骤：

排骨处理

将新鲜的排骨切成大小合适的块，洗干净。

在锅里面烧一锅开水，将排骨放进去煮一会儿过水，去掉血沫，然后将排骨捞起来沥干。

炒排骨

将锅烧干，放一点油烧热，将排骨倒进去翻炒。这一步很重要，能够使脂肪和油溶解，让汤更容易熬成奶白色。

炒到排骨表面微微发黄，再加上葱姜炒出香味，炒到排骨多余的水分炒出来，表面微微发黄。

煮汤

在锅里面放入适量清水烧开，让汤沸腾，将炒过的排骨放进去。

开大火煮，加入一些枸杞，煮到汤开始变白以后转中火，然后等骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，形成了奶汤就转小火。

待关火之后再加入适量的盐。

其他注意事项

在熬汤的过程中，要保持微沸状态，避免汤中的油脂乳化，使汤色更加清亮。

焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。