全麦粉做馒头要放盐吗吗

全麦粉做馒头时 可以放盐也可以不放盐，具体是否放盐取决于个人口味和需求。以下是一些关于放盐的建议：

放盐可以增加馒头的口感，使其更加筋道。

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

盐可以促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

如果追求更自然、无添加的馒头口感，可以选择不放盐。

建议

适量放盐：一般来说，放盐的量不宜过多，一般是一千克面粉放两克左右的食盐。过多的盐可能会影响发酵效果，甚至导致馒头口感发苦。

根据口味调整：可以根据个人口味适量调整盐的用量，喜欢咸味重一些的可以适当多放一些，喜欢淡味则可以少放或不放。

综上所述，全麦粉做馒头时是否放盐可以根据个人喜好和需求来决定。如果追求更好的口感和风味，可以适量放盐。