红烧肉正宗红烧肉大方块

正宗红烧肉大方块的做法如下：

食材准备

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的块。

调料：包括生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖等。

制作步骤

焯水：将五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

煸炒：热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒，逼出油脂，表面微黄后盛出。

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。

炖煮：加入生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮等调料，加入没过肉的水，大火煮开后转中小火炖煮20-30分钟，最后大火收汁。

注意事项

焯水时冷水下锅，逐渐加热，使肉中的血水外溢，去除腥味。

煸炒肉块时，要使肉块均匀受热，逼出多余的油脂，使红烧肉肥而不腻。

炒糖色时要注意火候，避免炒焦，糖色要炒至深红色，但不要炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质酥烂，最后收汁时要注意火候，避免烧焦。