怎么做土豆排骨嚼的烂肉

要做出嚼得烂的土豆排骨，可以遵循以下步骤：

排骨焯水：

将排骨洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

土豆处理：

土豆去皮后切成大小适中的块状，用清水浸泡以防氧化变黑，同时也能去除一部分淀粉，这样炖的时候更不容易粘锅。

炒糖色：

锅中加入少许油，烧至六成热，放入几粒冰糖，小火慢慢炒至糖融化变成琥珀色，然后迅速倒入焯好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

加入调料：

往锅里加入姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮等调料，炒出香味。随后倒入生抽、老抽等调料，翻炒均匀，让排骨充分上色。

炖煮：

加入足够的清水，水量稍微多一点，刚好能没过排骨和土豆。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约40分钟至1小时，直到排骨肉质变得酥软，土豆熟透入味。

最后调味：

炖煮过程中，可以根据口味加入适量的盐调味。最后，继续炖煮10分钟，直到汤汁浓缩，排骨和土豆的味道更加融合。

出锅装盘：

盛出炖好的排骨土豆，撒上些许香葱末进行点缀，增色提香。

通过以上步骤，可以做出肉质软烂、土豆绵软的土豆排骨，满足你对嚼得烂的需求。