淀粉油炸不定型

淀粉油炸不定型的问题可以通过以下方法解决：

将面粉和淀粉按照2:1的比例混合使用。面粉的筋性可以帮助丸子更好地成型，而淀粉的特性则能使外皮酥脆可口。

在调制面糊时，打入一个鸡蛋，这样能使丸子更加蓬松柔软，从而提高成型度。

注意油的火候，在4-5成热时下锅，中火炸制。这样可以确保丸子在炸制过程中不会散开，同时也能达到外焦里嫩的效果。

可以先将淀粉干粉拍到要炸的实物上，抖掉浮粉后再放入油炸。这样可以使丸子更加酥脆。

将要炸的实物先放入水中浸水1-2分钟后捞起再进行油炸。这种方法可以使丸子在油炸过程中更加定型，避免散开。

通过以上方法，可以有效解决淀粉油炸不定型的问题，使炸出的丸子既酥脆又有良好的成型度。