辣白菜为什么会酸

辣白菜发酸主要是因为 白菜在发酵过程中产生了乳酸。这是一种正常的发酵反应，温度越高，发酵速度越快。为了缓解发酸的问题，可以将做好的辣白菜放在凉的地方或者放入冰箱保存。在北方有地窖的家庭，通常将泡菜放在地窖里储存，这样可以使泡菜放置一冬天而味道不会变。注意避免泡菜接触空气，做到密封储藏，这样可以减缓泡菜口感变酸的速度。

此外，如果辣白菜刚做好就酸了，可能是因为盐放得少，或者储存的地方温度不够低。适当降低温度可以减缓发酵速度。如果喜欢吃酸，可以多放几天；如果不喜欢酸，可以加盐或者将辣白菜用于其他烹饪方式，如炒土豆片或做辣白菜汤。

综上所述，辣白菜发酸是正常现象，主要是由发酵过程中产生的乳酸所致。通过调整储存条件和盐的用量，可以控制辣白菜的酸味。