好吃全羊菜

好吃全羊菜包括以下几种：

独脊髓：

将羊脊髓去膜，切成长5厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，然后用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁煨烤入味，待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即可。

炸蹦肚仁：

肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐、料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出，吃时蘸花椒盐或卤虾油。

单爆腰：

羊腰子去掉腰臊，切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟，吃时蘸花椒盐。

烹千里风：

羊耳朵用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透，然后用花生油煸炒，加入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。

炸羊脑：

将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块，先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。

白扒蹄须：

羊蹄上的白色圆粒（蹄须或虎眼）需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。

红扒羊舌：

羊舌用开水焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片，加入葱姜末油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。

独羊眼：

从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下，然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。

这些菜肴不仅美味，而且制作精细，充分展示了全羊菜的独特魅力。