翻沙芋头过水

翻沙芋头过水是制作翻沙芋头的一个步骤，具体操作如下：

食材准备

芋头：选择荔浦芋头或大芋头，清洗干净备用。

处理芋头

芋头去皮，切成适当大小的条状或块状。

如果需要，可以将芋头放入清水中浸泡一段时间，去除多余的淀粉，防止炸的时候油溅。

炸芋头

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，放入芋头条，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

可以进行二次炸制，使芋头表面更加金黄酥脆。

熬糖浆

另取一锅，加入适量的水和白砂糖，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到糖浆变得粘稠并泛起小泡泡。

翻沙

将炸好的芋头倒入熬好的糖浆中，快速翻炒，使糖浆均匀地裹在芋头上。

炒至糖浆开始结晶，形成翻沙的效果。

装盘

炒好的翻沙芋头装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

芋头炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时要控制好火候，防止糖浆烧焦。

翻沙过程中要不断翻炒，确保芋头均匀受热，这样才能形成均匀的翻沙效果。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的翻沙芋头了。