做老面馒头不用酵母

做老面馒头确实可以不使用酵母，以下是几种常见的替代方法：

使用老面（酵头）

准备酵头：将面粉200克与40度的温水200毫升混合，搅拌至无颗粒状后密封，放置一夜自然发酵，表面布满小气泡且伴有酸味。

和面：将320克面粉、10克白糖、酵头倒入，搅拌至无干面粉后加一勺猪油，揉成光滑面团。若面团太干，可适量加温水。

发酵：揉好的面团不需要醒发，直接进行下一步操作。在案板上撒干面粉，加2克食用碱，继续揉面至光滑，然后进行叠面操作，重复多次以增加层次感。

使用米酒发酵

准备米酒面团：将100克普通面粉与100克米酒混合，搅拌成光滑面团，封上保鲜膜，自然发酵24小时，表面布满小气泡。

和面：将米酒面团与其他面粉和温水混合，揉成光滑面团，进行后续的揉面和发酵步骤。

使用甜米酒发酵

准备米酒：使用甜米酒代替酵母，按照一定比例与面粉混合，揉成面团后进行发酵。

这些方法都可以制作出柔软而有嚼劲的老面馒头，选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。建议在使用这些方法时，注意观察面团的发酵情况，以确保馒头的质量和口感。