饭店的青菜做法

饭店的青菜做法通常注重食材的新鲜、口感的脆嫩以及色泽的翠绿。以下是一些常见的饭店青菜做法：

一般炒青菜

材料：青菜、蒜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油。

步骤

1. 青菜洗净后切段，分离菜根与菜叶。

2. 锅烧热后倒入适量凉油，下五花肉炒至出油，加入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味。

3. 先倒入青菜根，加入盐、鸡精、生抽、蚝油，大火快速翻炒至断生。

4. 最后放入青菜叶，翻炒五六七八下即可出锅。

蒜蓉炒青菜

材料：生菜（或油麦菜、菜心）、蒜末、盐、鸡精。

步骤

1. 青菜洗净，切成大小均匀的段，叶片和茎段分开，控干水分。

2. 锅中倒入适量油烧至七分热，放入蒜末爆香，迅速加入青菜茎段，转大火快炒，加入料酒。

3. 30秒后加入叶片部分，继续快速翻炒，加入盐和生抽提鲜，最后撒入鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

香菇炒油菜

材料：香菇、油菜、葱段、蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油。

步骤

1. 香菇洗净切片，油菜洗净，根和叶分开，焯水备用。

2. 锅中油热，下入葱段、蒜末和小米辣炒至入味，加入焯烫好的香菇和油菜根进行调味，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，最后加入油菜叶，开大火翻炒均匀即可出锅。

上海青炒蒜头

材料：上海青、蒜瓣、猪油、食盐、蚝油。

步骤

1. 青菜洗净，沥干水分。

2. 锅烧热，倒入适量猪油，放入蒜末爆香，倒入青菜快速翻炒。

3. 炒至断生后放盐、鸡精调味，再次快速翻炒均匀即可出锅。

小油菜炒五花肉

材料：小油菜、五花肉、葱、姜、蒜、辣椒、食盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油。

步骤

1. 小油菜洗净，沥干水分，根部和叶子分开，根部切成段或条，叶子部分可以稍微大一些。

2. 热锅凉油，将五花肉放入锅中，小火慢慢炒出多余的油脂，加入葱、姜、蒜和辣椒翻炒出香味。

3. 将青菜根放入锅中，大火快速翻炒，加入适量的食盐、鸡精、生抽和蚝油，继续翻炒至青菜根断生且入味。

4. 将青菜叶放入锅中，继续大火快速翻炒，直到青菜叶变软且保持鲜绿色泽，炒好后装盘即可。

这些做法都注重火候的控制和快速翻炒，以保持青菜的脆嫩口感和翠绿色泽。根据不同的青菜种类和饭店的特色，还可以适当调整配料和调料，以达到最佳口感和风味。