包子和面加猪油

在包子和面时加入猪油，可以带来以下几个显著的效果：

增加柔软度和松软度：

猪油中的油脂能够包裹住面粉中的面筋，防止外界水分进入包子皮内部，从而避免包子软塌。它还能增加面团的弹性和延展性，使包子皮更加松软。

提升香气：

猪油具有天然的增香作用，能够提升包子的香气层次，使包子更加美味。

防止面筋开裂：

猪油作为乳化剂，能够提高面筋的延展性，防止在蒸制过程中面筋开裂。

保湿作用：

猪油能够锁住面团中的水分，使包子在放凉后也不会变硬，保持其柔软度。

改善面团结构：

猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，增加面团的稳定性和弹性，从而提高包子皮的质量。

具体操作步骤

化猪油：

将猪油隔水化开，或者使用现成的猪油。

调制酵母糖水：

用温水调制酵母和白糖，使其激活。

和面：

将化好的猪油加入面粉中，搅拌均匀，然后加入酵母糖水，反复揉面，使猪油完全融入面团。

发酵：

将揉好的面团密封发酵，直至体积翻倍。

分割和二次发酵：

将发酵好的面团分割成小剂子，进行二次发酵。