怎样做腊肉不会变色窍门

要腌腊肉并保持其颜色不发生变化，可以遵循以下窍门：

选择优质的猪肉部位，如五花肉或猪后腿肉，这些部位肥瘦相间，腌制后口感更佳。

清洗猪肉时，用清水冲洗干净表面血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分，避免用水浸泡，以免肉质变得松软。

腌制腊肉时，盐是必不可少的调味料，但不宜过量使用。可以加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒，以增添香气和提鲜。

采用分层腌制的方法，将调好的腌料均匀地涂抹在肉块上，并用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。可以采用盆底铺一层腌料，再放一层肉，肉上再撒一层腌料的方式，直至所有肉块都被腌料覆盖。

腌制时间根据气温和个人口味调整，一般5-7天为宜，期间可适当翻动肉块，确保每一面都能充分腌制。

腌制好的腊肉不能直接拿出来晒，而是要先在阴凉通风处放置一段时间，让猪肉进一步入味并析出水分。

晾晒时，可以将腌制好的肉挂在阳台上风干，或者使用衣架悬挂在通风且阳光充足的地方，但要注意避免直接阳光暴晒，以免影响肉质和颜色。

通过以上步骤，可以有效地腌制出美味的腊肉，并使其颜色保持稳定。