蒸馒头放在水里

蒸馒头时， 应该将馒头放在冷水中。具体做法是，在蒸锅中加入适量的冷水，然后将馒头直接放入冷水中，不需要先加开水。随着水温的慢慢升高，馒头也会跟着慢慢膨胀。这样蒸出来的馒头能够更加蓬松柔软。

使用冷水蒸馒头的优势在于：

缓慢升温：

冷水上锅可以让馒头胚子和水一起慢慢升温，有助于酵母菌的活性，避免温度过高烫死酵母菌。

均匀受热：

冷水蒸馒头时，馒头在锅内水蒸气慢慢变热的过程中均匀受热，有助于二次发酵，使馒头内部组织更加疏松，气孔更加细腻。

避免表面干燥：

冷水蒸馒头可以保持馒头表面的湿润，避免表面干燥影响口感。

然而，也有观点认为应该使用热水蒸馒头。热水的温度比冷水高，可以加速馒头生胚的发酵，使面团中的酵母和其他微生物活跃起来，释放出更多的二氧化碳。这样蒸出来的馒头口感更加松软、细腻，并且能够增加馒头的口感和香气。

综合来看，冷水蒸馒头和热水蒸馒头各有优势，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际需求来决定。如果追求更加蓬松柔软的馒头，可以选择冷水蒸馒头；如果希望馒头口感更加松软、细腻，可以选择热水蒸馒头。