江西腌制酸白菜怎么腌制

江西腌制酸白菜的方法如下：

小白菜或大白菜

盐

坛子或其他合适的容器

高度白酒（可选）

将白菜洗净，去掉老叶和不好的部分，切成适当大小的块状或丝状。

如果使用大白菜，可以先用太阳晾晒2天，去除表面水分，使其更容易入味且不易坏掉。

在白菜上均匀撒上适量的盐，每层白菜都要撒盐，确保每片叶子都沾上盐。通常盐和白菜的比例为50:1，即1斤白菜用10克盐。

腌制2小时左右，让盐充分渗入白菜中，析出部分水分。

将腌好的白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

准备一个干净、无水无油的容器，如玻璃罐子或陶罐子。如果使用塑料桶或其他容器，确保其不会在发酵过程中被腐蚀。

将白菜放入容器中，压实白菜，使其与容器紧密接触，排出空气。