茄子煮后油炸

茄子煮后油炸的方法如下：

准备食材

茄子适量

油适量

葱姜末适量

青红辣椒粒适量

酱油、老抽、鸡精各适量

处理茄子

将茄子切成条状或块状，不需要去皮。

将锅加热，转成中小火，将茄子慢慢煸炒，火候不宜太大，以免茄子烧焦。

待茄子煮出水分，肉身变软时，再加入少量油，然后加入其他配料烹饪。

炸茄子

如果坚持要油炸茄子，可以在沥干茄子的水分后，在表面涂上一层面粉再油炸，这样可以减少油与茄子肉的接触，从而减少吸油的程度。

另一种方法是，将茄子切三刀，不要切断，使茄子成开花样式，然后放入油锅中炸至金黄色。

将茄子去蒂，洗干净，切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。然后放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。再将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水、倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒后盖好锅盖，转入小火焖煮约1分钟，至汤汁稀少时，调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

烹饪技巧

切好的茄子如果不能马上入锅，要放到冷水里，减少与氧气的接触，茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶。

油温不要过高，不然容易炸糊。

通过以上步骤，你可以制作出既美味又健康的油炸茄子。