青菜炒久是不是会苦

是的，青菜炒久了确实会变苦。这是因为青菜中的某些成分，如鞣酸、生物碱、糖苷和多酚类物质，在长时间加热下会发生化学反应，产生苦味。特别是老青菜，其茎部含有较多的鞣酸，炒制时间过长会加重苦味。

为了避免炒青菜时出现苦味，可以采取以下几种方法：

控制炒制时间：

使用大火快炒，使青菜在短时间内熟透，避免长时间加热。

加糖和醋：

在炒老青菜时，加入少许糖和醋可以中和苦味。

用开水焯：

将青菜用开水焯一下，可以去除部分草酸和单宁等涩味物质。

热锅冷油：

先将锅烧热，再加入冷油，这样可以减少菜叶的粘锅和苦味。

适量放油：

油量要稍微多一些，这样可以滋润青菜，减少苦味。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒青菜时的苦味，使其口感更加鲜美。