清蒸肘子汤

清蒸肘子汤是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典清蒸肘子汤

肘子一个

姜片、葱段适量

料酒、盐适量

肘子洗净，用线绳扎紧。

放入清水中焯一下，去除血水。

焯后的肘子用清水洗去沫子。

锅中放清水，加入盐、姜片、葱段、料酒，将肘子放入，大火烧开后改用小火慢炖2个小时，直到肘子熟透。

用筷子扎一下，如果能扎透，说明肘子熟了。

将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上葱花、盐、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。

蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀即可食用。

方法二：川味清蒸肘子汤

肘子一个

泡辣椒、郫县豆瓣、姜、蒜、黄酒、米醋、白糖、酱油、肉汤各适量

把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克。

然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀。

方法三：简易清蒸肘子汤

肘子一个

葱末、蒜末、盐、生抽、郫县豆瓣、白糖、醋、淀粉和水各适量

取一大碗，将煮猪肘的汤倒入一些，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围。

将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。

准备适量的葱末、蒜末、盐、生抽、郫县豆瓣、白糖、醋、淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。

将蒸好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。

方法四：风味清蒸肘子汤

肘子一个

葱花、蒜蓉、孜然粉、五香粉、辣椒粉各适量

生抽、白糖、醋适量

大火蒸烧开水后转小火，不时用刷子刷上糖色在肘子表皮，刷上十几次颜色才好看。

等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮，用刷子刷匀。

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花、蒜蓉、孜然粉、五香粉、辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里，再加入生抽、白糖、醋拌匀，有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。