老胡豆做法

老胡豆的做法如下：

使用冷水浸泡胡豆，以淹过胡豆为宜。

在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

浸泡后的胡豆必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，这样油炸后才酥脆。

去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

此外，老胡豆还可以通过以下几种方法制作：

干胡豆放锅里炒熟，可以放沙一起炒，或者放盐、甚至辣椒一起炒。嚼起来嘎崩脆，又香。常常是过年期间的干货零食，也是下酒的好东西。

头天晚上将干胡豆泡好，到第二天泡涨，破开胡豆皮去水，然后倒锅里炒制，炒香之后，倒入用盐、酱油、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖等兑制的调料闷煮。

可以用嫩胡豆或干胡豆泡涨来做。把胡豆去皮后，自然分成两瓣，和酸菜一起炒制烧汤。

老蚕豆剥壳、去皮、洗净，小米椒和大蒜切碎。锅中倒油烧至7成热，倒入大蒜、小米椒和花椒粒，炒香后倒入蚕豆，中火翻炒，加盐适量，翻炒5~6分钟即可。

新鲜胡豆煮熟后沥干水分，加入调料（如油、盐、辣椒面、花椒面、五香粉、甜面酱、白糖、饴糖等）拌匀，最后加入切好的野葱，和匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作老胡豆。