蒸焖面条为什么都碎了

蒸焖面条碎掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

使用低筋面粉或全麦粉制作的面条容易断裂，因为它们的筋度不高，柔韧性差。建议选用高筋面粉，其蛋白质含量在12.0以上，筋度高，面条不易断裂。

盐是增加面粉筋度的重要成分。如果盐的添加量不足或未添加盐，面条在煮的过程中容易断裂。确保在制作面条时适当添加食用盐。

面团没有揉好，面筋结构不完整，容易在煮的过程中断裂。因此，在制作面团时一定要把面团揉得充分，让面筋结构完整。

面团中的水分不足，面团过于干硬，容易断裂。需要根据面粉的吸水情况适量增减水量，使面团湿润适中。

水温过高会使面条表面熟得过快，内部未熟透，导致面条断裂。应该用适量的水，水温要保持在沸水状态，但不要过于猛烈沸腾。

煮面时间过长，面条会变得过软，容易断裂。一般煮个5到6分钟即可，时间太长也会让面条很容易断掉。

干面条在由湿面到干面的过程中，如果水分蒸发过快，面条的面筋网络结构断裂，筋道自然就差，面条就会不耐煮易断条。建议将干面条保存在干燥通风的地方，避免直接暴露在空气中。