不用开水和面的蒸馒头

不用开水和面的蒸馒头方法有以下几种：

使用米酒和面

将米酒代替酵母，不用水，不用牛奶，蒸出的馒头蓬松暄软，又香又甜。具体做法是将面粉盛入容器中，缓缓倒入米酒，边倒边搅拌，待面粉呈棉絮状后和成面团。面团醒一会后，再揉面2-3分钟，直到面团光滑。

使用南瓜泥和面

将蒸熟的南瓜捣成泥，加入适量白糖和酵母搅拌均匀，然后倒入面粉中揉成面团。南瓜中的水分已经很多，不需要另外再加水。将面团搓成长条，切成均匀的小剂子，然后揉成圆形，进行二次发酵后蒸熟。具体做法包括将南瓜去皮蒸熟，捣成泥，加入酵母和白糖，搅拌均匀后加入面粉，揉成面团，分割成小剂子，二次发酵后蒸12分钟，关火焖3分钟。

使用山药泥和面

将蒸熟的山药捣成泥，加入酵母和面粉和成面团，进行发酵后蒸熟。具体做法包括将山药蒸熟，捣成泥，加入酵母和面粉，揉成面团，发酵后分割成小剂子，蒸15-20分钟，关火焖5分钟。

这些方法都避免了使用开水和面，通过使用米酒、南瓜泥或山药泥等替代品，达到了蒸馒头蓬松暄软的效果。你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。