炸莲藕去皮吗

炸莲藕 通常需要去皮。去皮后的莲藕不仅外观更整洁，而且有助于提高炸制的效果和口感。在炸制前，通常需要将莲藕切成厚片，并浸泡在清水中去除多余的淀粉，以防止氧化变色。

具体步骤如下：

准备莲藕：

将莲藕洗净后去皮，切成约1厘米厚的片，并在清水中浸泡一段时间，以去除多余的淀粉，防止氧化变色。

调制面糊：

将面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉和适量的水混合在一起，调成浓稠的面糊。

裹面糊：

将浸泡好的莲藕片从清水中捞出，沥干水分，然后均匀地裹上面糊。

炸制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）时，放入裹好面糊的莲藕片，用中火炸至金黄色，然后捞出控油。

因此，炸莲藕前需要将莲藕去皮，以获得更好的口感和外观。