发面硬还是软

发面的软硬程度 取决于多种因素，包括季节、温度、个人口感偏好以及发酵方法等。以下是一些具体的建议：

冬春季节：气温较低，发酵需要较长时间，因此和面不宜太硬，否则面团难以发酵，影响馒头口感。如果面发好后略显软，可以通过添加干面粉来调整，以增加面团的筋性。

夏秋季节：气温较高，面团容易发酵过快，因此和面应该偏硬一些，以防止发酵过头，使面团呈糊状，影响蒸制效果和口感。

有些人喜欢松软的馒头，和面时可以稍微软一些，这样醒发快，成品松软。

有些人喜欢有嚼劲的馒头，和面时可以硬一些，这样蒸出来的馒头有韧性。

使用速溶酵母或酸老面进行发酵，也会影响面团的软硬程度。不同酵母的发酵力和对面团的影响不同，可以根据具体发酵方法进行调整。

在蒸制过程中，面团的软硬也可以通过兑碱的过程进行调整。想要更软的馒头，可以用水碱；想要更有嚼劲的馒头，可以直接兑干碱。

综合建议

软硬适中：面和面的最佳软硬程度是软硬适中，这样既有利于发酵，又能保持馒头的美观和口感。一般建议一斤面粉加5两水，发面时间根据季节调整。

试验和调整：在实际制作过程中，可以根据个人口感和实际情况进行适当调整，多做几次试验，找到最适合自己和家人口感的面团软硬程度。

通过以上方法，可以根据不同的需求和条件，制作出既松软又有嚼劲，或者既劲道又美观的发面食品。