黄豆汤红烧肉

黄豆汤红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

五花肉冲洗干净，切成小块，黄豆提前浸泡四个小时，控干水备用。

热锅热油爆香八瓣，放入五花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂，加入黄酒、米醋、白糖、生抽和热的骨汤，再倒入黄豆一起煮到沸。

开盖维持旺火3分钟，盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，炖到肉超级酥烂，入口即化即可出锅食用。

方法二：简易做法

五花肉300克、黄豆200克、老抽、姜片、香葱、糖、盐。

五花肉洗净切成2厘米左右的块，黄豆抓5小把冲洗干净。

把五花肉、姜片、葱放进锅里，加清水漫过猪肉，大火烧开，转至小火慢炖，期间注意加水，避免烧干。

黄豆单独用小锅加清水，大火烧开，转至小火炖45分钟到1小时，炖好后加入五花肉，加老抽酱油、糖和盐，继续小火炖20分钟，装入小砂锅。

方法三：豪华做法

五花肉、黄豆、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、八角、香叶、冰糖适量。

黄豆提前泡上，用温水，第二天早上可用。

小火炒冰糖至琥珀色，迅速下入五花肉块，翻炒至裹上糖色。

加入葱段、姜片、干辣椒、豆瓣酱，继续翻炒，放入八角和香叶，炒出香味。

加入泡好的黄豆，加生抽、老抽、蚝油和啤酒，大火煮开后转小火慢炖，直到肉质酥烂。

可以用高压锅压15分钟，如果没有高压锅，则需慢慢炖煮至肉质软烂，最后大火收汁，撒上葱花或香菜点缀。

方法四：传统做法

五花肉500克、黄豆300克、葱花5克、姜末5克、老抽一小勺、生抽一勺、冰糖20克、料酒20克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐3克、味精2克。

步骤

黄豆用凉水泡3小时以上，拣出不能发涨的黄豆丢弃不用；猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。

起锅烧油用熟大油刷勺，放入冰糖炒成糖色，待糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒翻炒5分钟后铲出备用。

起锅烧油，放入八角、花椒、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水，放盐、生抽、料酒。

放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软加味精提鲜撇去浮油收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。