泡木耳发硬

木耳泡了发硬， 通常是因为没有完全泡发。正确的泡发方法是用冷水浸泡，根据木耳的类型（夏耳片薄，秋耳肉厚），泡发时间也会有所不同。如果是秋耳，由于肉厚吸水性强，一般需要冷水泡发6-8小时才能完全泡发。如果泡发时间不够，木耳就会显得硬，口感也会很差。

此外，夏天为了保持泡发效果，建议将泡发的木耳放在冰箱的保鲜层里。如果木耳泡发好了发硬，说明这个木耳可能不是好的木耳，质量不是很好，虽然能吃，但口感不佳。

建议：

检查泡发时间：

确保泡发时间足够，特别是对于秋耳这类厚实的木耳。

使用冷水：

用冷水泡发，避免使用热水，因为热水泡发可能导致木耳吸水率低，口感变差。

适当摇晃：

在泡发过程中，可以适当摇晃木耳，增加其与水的接触面积，加速吸水膨胀。

检查木耳状态：

泡发后检查木耳的色泽、气味和质地，如果发现异味或变质迹象，建议不要食用。