牛肉金针菇凉拌
牛肉凉拌金针菇是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括牛肉和金针菇，再配以辣椒、蒜、葱等调料，制作时可根据个人口味调整辣度和其他配料。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：
材料准备
牛肉：200克（可根据个人喜好选择瘦肉或带肥的牛肉片）
金针菇：250克（去根部，洗净）
朝天椒：1个（根据口味调整）
蒜：3瓣（切片或碎）
葱：1根（切段或碎）
生抽：2勺
香油：1勺
花生油：适量
盐：适量
糖：少许
黑胡椒：适量
蚝油：1勺
料酒：1勺
淀粉：适量（可选，用于腌牛肉）
水淀粉：适量（用于勾芡）
制作步骤
牛肉腌制
将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒和少量淀粉，抓匀后腌制10分钟。
金针菇处理
金针菇洗净后切去根部，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
调料制作
蒜瓣和小米辣（或辣椒粉）剁成末，加入热油、生抽、蚝油、糖和少量清水，搅拌均匀制成调味汁。
拌合
将腌制好的牛肉片和焯好的金针菇放入大碗中，加入调味汁，拌匀。
可以加入葱花、香菜等提味增香。
装盘
将拌好的牛肉金针菇装入盘中，可以撒上一些芝麻、葱花或辣椒片作为装饰。
小贴士
牛肉选择：选择嫩一点的牛肉片，口感会更佳。
调味调整：根据个人口味，可以适当调整辣椒和蒜的比例，以及调味汁的浓淡。
金针菇焯水：焯水可以去除金针菇的豆腥味，同时使其更加爽脆。
冷藏保存：如果需要保存，建议放入冰箱冷藏，并尽快食用。
这道牛肉凉拌金针菇制作简单，口感丰富，既有牛肉的鲜嫩，又有金针菇的爽滑，非常适合作为一道下酒菜或开胃菜。希望你能喜欢!