包子肉不散

要使包子肉不散，可以遵循以下步骤：

肉馅调味

在500克肉末中加入盐2勺、绵白糖1勺、半鸡精半勺、耗油10克、老抽5克、姜末适量、大葱末小半碗、料酒10克、生抽5克、麻油8克，顺时针搅拌均匀。顺时针搅拌是为了让肉馅上劲，增加粘结性，防止松散。

配菜处理

肉和配菜切成粒状，而不是剁成碎。这样可以保持馅料的颗粒感，增加口感，同时防止在蒸制过程中散开。

调馅技巧

调馅时不要放淀粉或生鸡蛋等粘结性食材，因为包子在蒸熟后不需要像饺子那样成团，而是要保持一定的松散度。

肉切好后，先调味，放入酱油、鸡精、胡椒粉、花椒油和盐，然后打水上劲，再和入配菜，拌匀即成。

面团发酵

将酵母倒入盆中，加入面粉和盐，先用筷子搅拌成片状，然后下手揉，直到达到面光、盆光、手光的状态。发酵时，面团应放在温暖处，发至1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

包子制作

将发酵好的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑后放着。

擀皮时，中间要厚一些，四周要薄一些，尽量圆一些，这样包出来的包子褶子美观，收口也好。