买什么卤调料好
栀子
主要用于上色，使卤菜或肉菜色泽鲜艳。红栀子着色后呈现橙红色，能增加菜品的视觉吸引力。
沙姜/山奈
香味浓郁，略带酒香，去腥增香，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一——沙姜鸡就是用沙姜作为主要调料。
白豆蔻
去异味、增香、防腐和促进食欲。香味独特，类似樟脑球、松树和中药的混合味。在腥味较重的肉类中，配合丁香使用，可以改善肉质中的异味。
花椒
中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首。无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。
八角
有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。在川味凉卤菜肴中起着增香去腥、解腻、增鲜的作用。
桂皮
气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。在卤水中增香、增味，还能增进食欲。
草果
-辛辣味浓烈，去腥效果显著，还可以提香。用量需控制好，以免肉汤变苦。
陈皮
香气清新，去腥效果非常好，还有解腻的效果，能减少炖肉的时间。用量也要掌握好，一般一斤肉放3克左右。