包子外面有水

包子外面有水可能有以下几个原因：

蒸的时间过长：

如果包子蒸的时间过长，会导致包子皮变得湿软，水蒸气在包子表面凝结成水珠。

蔬菜类馅料水分过多：

在制作馅料时，如果没有充分去除蔬菜中的水分，或者拌馅时加入了过多的含水分的调味品（如酱油），都可能导致包子表面有水珠。

温差导致的水蒸气凝结：

在蒸包子时，锅外的温度较低，锅内的水蒸气在遇到冷的锅盖内表面时会凝结成水珠，然后滴落在包子上。

蒸笼材质问题：

使用不锈钢蒸笼可能会导致水蒸气在蒸片上凝结，而竹蒸笼则能更好地排除水蒸气。

包子皮渗汁：

包子皮如果是发面做的，本身会吸收汤汁，再加上皮比较薄，容易出现渗漏现象。

为了避免包子外面有水，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：根据包子的大小和馅料的不同，适当调整蒸制时间，避免蒸得过久。

处理蔬菜馅料：在剁馅或打馅时，适当加入食用盐，然后放进干净纱布中挤压出多余的水分。

选择合适的蒸笼材质：尽量使用竹蒸笼，或者在使用不锈钢蒸笼时，加大锅盖的排气孔，并在蒸片上放置食用级油纸以吸收水蒸气。

避免包子皮过湿：在蒸包子前，确保包子皮是干燥的，或者将包子表面晾干后再进行蒸制。

通过以上方法，可以有效减少包子外面水分的产生，提高包子的口感和外观。