湖南湘西泡菜用什么腌制

湖南湘西泡菜的腌制方法如下：

选择新鲜的蔬菜，如包菜、萝卜、辣椒等，清洗干净并晾干水分。

取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐、淘米水、增脆剂、香料、抗氧化剂等充分溶解。

将晾干的蔬菜放入坛中，确保它们完全浸入腌制液中。

盖好坛子并密封，然后放在温度约为20摄氏度的环境中，让乳酸菌自然发酵。根据蔬菜的种类和大小，发酵时间通常为15天左右。

取出泡菜，拌上湘西土家油辣子或其他调料，即可食用。

此外，为了保持泡菜的酸汤清澈和多年不坏，可以在老盐水中加入天然防腐的中药香料。

这些步骤和材料结合起来，可以制作出具有湘西特色的泡菜，口感脆爽，风味独特。