清蒸螃蟹蟹黄流失

要防止清蒸螃蟹时蟹黄流失，可以采取以下几种方法：

冷水下锅可以让螃蟹均匀受热，避免骤然遇到高温导致蟹黄外流。水沸腾后继续蒸13分钟，这样能更好地锁住螃蟹的鲜味。

将螃蟹的肚子朝上放置，可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。在蟹肚子上面放上一块姜片去腥，这样蟹黄就会正好被蟹盖接住，避免外露。

先将螃蟹杀死，然后再进行蒸制，这样可以避免蒸的过程中螃蟹挣扎导致蟹脚脱落和蟹黄外流。可以使用烧烤签或竹签从螃蟹嘴巴处插去，转动几圈后放入蒸锅。

蒸螃蟹时让螃蟹“八脚朝天”，即背部向下，腹部朝上，这样蒸，螃蟹的背壳就像一个小坑，蟹黄流动时会自然流到背壳中，而不会外露。

在蒸螃蟹前，可以在螃蟹肚子里塞入一些姜片，并在蒸锅中加入少许白酒，这样可以去腥增香，同时防止蟹黄流失。

蒸制的时间要根据螃蟹的个头适度调整，一般控制在10-15分钟左右，避免蒸得过久导致蟹黄流失。

蒸好的螃蟹要及时松绑，避免因长时间绑着导致蟹黄在蒸的过程中继续流失。