正宗四川凉菜有哪些

正宗四川凉菜种类繁多，以下是一些著名的四川凉菜：

回锅肉是四川家常菜中的经典之作，也是最具四川地方特色的菜品之一。这道菜的特点是浓烈的口感与食材的完美结合，既能感受到肉的鲜香，又能品味到香辣的味道。

夫妻肺片的名字虽然听起来有些古怪，但它确实是四川餐桌上非常受欢迎的凉菜。它的做法主要是将猪肺、猪耳、毛肚等切片，与红油、花椒、蒜泥等一起拌制而成。配料丰富，味道辛辣、麻香十足，特别适合在炎热的夏天作为开胃菜。

蒜泥白肉的做法是将白花花的五花肉煮至恰到好处，捞起压平、晾凉、切片，每一片都薄厚均匀，近乎透明。蒜泥汁是这道菜的灵魂画师，将大蒜捣成泥，融入生抽、香油、辣椒油，比例精妙。把肉片浸入蒜汁，再提起时，蒜香霸道地萦绕，送入口中，肥肉部分脂香四溢却丝毫不腻，瘦肉部分紧实鲜嫩。

口水鸡是四川的经典凉菜，因其麻辣鲜香，使人流涎。精选的仔公鸡，在沸水中短暂汆煮，锁住鲜嫩，熟透后斩成大小均匀的鸡块，码放整齐。特制的麻辣味汁堪称“魔法药水”，辣椒油的红亮、花椒油的麻酥、花生酱的醇厚、蒜泥的辛香，融合出勾魂摄魄的味道。

棒棒鸡始于乐山汉阳坝，原本的做法是将鸡肉煮熟，并不去骨，直接斩成小方块，斩剁时，为了保持鸡块形状均匀、皮骨肉相连不垮烂，小贩便会用胳膊粗细、一尺来长的大木棒敲打刀背。棒棒鸡的做法今天已经产生很大演变：将鸡肉煮熟后去骨，用木棒敲打鸡肉使其松散，调料味道更易渗入，嚼起来也更省力。

这是一道非常经典的川菜凉菜，主要由黄瓜、花椒、辣椒等调料制成，味道麻辣鲜香。

这道菜以茄子为主料，辅以豆瓣酱、蒜末、酱油等调料，味道鲜美，口感独特。

这道菜选用猪肉、青红椒等配以酱油、醋、糖等调料炒制而成，口感麻辣爽口。

这是一道非常简单的凉菜，只需将新鲜的毛豆煮熟后，加入蒜末、酱油、醋等调料拌匀即可，口感清香可口。

这道菜选用海带丝为主料，配以辣椒油、醋、酱油等调料，口感酸辣开胃。

使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口。

猪耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料调味，其特点是香辣微甜，质地脆嫩。

凤爪用泡椒腌制，酸辣爽口。

将皮蛋与青椒等配料拌匀，简单调味。

折耳根是一种四川特色的蔬菜，凉拌后口感独特。

这些菜品都是四川凉菜的经典代表，各具特色，深受食客喜爱。建议根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。