腌制的鱼咋煎

腌制鱼的煎制步骤如下：

将鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，帮助入味。

在鱼腹内放入姜片和葱段，再淋上料酒和适量的盐，轻轻按摩鱼身，使其充分吸收调料，去腥增香。腌制时间约10-15分钟。

腌制完成后，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，特别是腌制产生的汁液，以防煎制时粘锅。

锅烧热至冒烟，然后倒入少量凉油，使油温适中。油温不宜过高，以免鱼皮破裂。

将腌制好的鱼轻轻放入锅中，保持中火煎制。不要急于翻动鱼，先让鱼在锅中煎至底部定型，通常需要1到2分钟。

轻轻倾斜锅身，让鱼的头部和尾部也能均匀受热，确保每一面都煎至金黄。待底部煎至金黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也是金黄，大约需要3分钟。

煎好鱼后，可以根据个人口味加入一些调味料，如生抽、老抽、胡椒粉等，增加风味。

两面都煎至金黄后，即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花或香菜，增添香气。

小贴士：

腌制时间：腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，过长会使鱼肉变老。

鱼皮干燥：煎鱼前务必将鱼皮擦干，保持干爽，以防粘锅和溅油。

热锅凉油：锅热后先倒入凉油，再放入鱼，这样能有效防止鱼皮粘锅。

通过以上步骤，你可以煎出一条外皮酥脆、内肉鲜嫩的腌制鱼。