茄子没熟之前颜色会变吗

茄子的颜色在成熟过程中确实会发生变化。未成熟的茄子通常呈青色，而随着果实的成熟，其果皮颜色会逐渐加深，最终成为紫色或紫红色。在茄子生长过程中，其茄子蒂上会有一根较细的白线，这根白线会随着茄子成熟而消失，这也是判断茄子是否成熟的一个标志。

具体来说，茄子颜色变化的过程是：

淡紫色：

茄子刚长出来时，颜色为淡紫色。

逐渐加深：

随着果实的逐渐成熟，其果皮颜色也会逐渐加深。

紫色或紫红色：

最终，茄子的颜色会变为紫色或紫红色。

因此， 茄子在没熟之前颜色会从青色逐渐变为紫色或紫红色。在烹饪过程中，茄子切开后容易氧化变色，但通过一些方法（如油炸或蒸制）可以防止变色。