西红柿腌了

腌制西红柿的方法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统盐腌法

选择西红柿：

选择新鲜、无病虫害、损伤小的西红柿。全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透后再腌。

清洗处理：

将选好的西红柿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和农药残留。在西红柿上划十字刀或用开水焯一下（时间不超过1分钟），捞出后撕掉表皮。

腌制过程：

凉后放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）。然后用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

另一种腌法：

将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口，味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。腌制的时间因个人口味和保存需求而异，一般在24小时至72小时之间。腌制好的西红柿要放置在阴凉通风处，避免阳光直射。如果需要长期保存，可以考虑晾晒或烘干。

方法二：糖盐腌法

选择西红柿：

最好是自然成熟的高山西红柿，个头不大，表面可能有瑕疵，但口感酸甜。

清洗处理：

用清水把表面的尘土冲洗干净，晾干水分。

烫西红柿：

把洗干净的西红柿放入开水中烫个10秒钟左右，时间不需要太长，烫的时候你会发现西红柿的皮开始微微裂开了。这时候就可以捞起来，迅速放到没有水分的容器中。用手轻轻一捏，西红柿的皮就能轻松脱落。

准备容器：

用干净的瓶子来装西红柿，先清洗干净，最好是用热水洗一遍，再进行消毒杀菌，把瓶子放到沸水中煮个2分钟，消毒作用特别好。瓶盖也要消毒，放在热水里煮完之后，同样要晾干水分。

腌制：

把切好的西红柿片放入消毒好的瓶子里，一层西红柿一层糖，盖好盖子，放置在阴凉通风处，腌制一段时间即可。

方法三：调料腌法

选择西红柿：

挑选颜色鲜红、表皮光滑、稍微有点硬度的西红柿。

清洗处理：

将西红柿洗净，切去蒂部并切成小块。

腌制：

将切好的西红柿块放入一个干净的容器中，撒上适量的盐和白糖，根据自己的口味调整用量。如果用了青椒和辣椒，也一同放入容器中。轻轻拌匀，使盐和白糖均匀附着在西红柿上。可以用手轻轻搓揉一下，促进腌制过程。盖上盖子，放置在常温下静置一夜。可以放在阴凉处，但不要放入冰箱。

添加调料：

如果喜欢更多的风味，可以在静置过夜后加入调料，如酱油、大蒜等。

储存：

第二天，可以打开盖子尝一下调味是否合适，根据自己的喜好再次调整盐和白糖的用量。把腌制好的西红柿装入干净的密封罐或瓶子中，注意将剩余的调料倒入罐中。盖紧，放在阴凉干燥处储存，可以放入冰箱冷藏一段时间以延长保鲜期。

注意事项

腌制西红柿时，选择新鲜的西红柿非常重要，以保证口感和安全性。

腌制过程中，保持容器的干燥和无油，避免阳光直射，有助于延长保存时间。

腌制时间根据个人口味和需求而定，一般建议在24小时至72小时之间。

如果需要长期保存，可以考虑晾晒或烘干的方法。

希望这些方法能帮助你腌制出美味的西红柿。