虎皮蛋糕怎样烤出纹路

要烤出虎皮蛋糕的纹路，需要遵循以下关键步骤：

将蛋黄打发至蓬松、颜色变浅发白。这一步骤是形成虎皮纹的基础，因为蛋黄的打发程度会影响到纹路的形成。

在打发好的蛋黄中加入糖和玉米淀粉，继续搅拌均匀。玉米淀粉的加入可以帮助蛋黄糊在烘烤过程中保持形状，形成清晰的纹路。

将蛋黄糊倒入烤盘中，用高温烘烤。高温是形成虎皮纹的关键，通常需要200度左右的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，形成虎皮纹路。

在烘烤过程中，需要密切观察蛋糕的上色情况。一旦达到理想的上色程度，就要及时取出，避免烤糊。

为了确保虎皮纹路的平整，建议使用平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。

出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上，这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印。散热三四分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。

通过以上步骤，就可以制作出具有美丽虎皮纹路的蛋糕卷了。记得在烘烤过程中要密切关注烤箱内的情况，以确保虎皮纹的形成和色泽。