青菜勾芡技巧

炒青菜时勾芡的技巧主要包括以下几点：

勾芡时间 ：勾芡的最佳时间是在菜肴接近成熟时，通常是在九成熟的时候进行。如果太早勾芡，卤汁可能会发焦；如果太晚勾芡，菜肴受热时间过长，会失去脆嫩的口感。

淀粉的用量：

勾芡前要一次性调好淀粉的用量，一般一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。

油的使用：

勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜和美形的目的。

汤汁的多少：

菜肴的汤汁要适当，汤汁过多或过少都会影响芡汁的稠稀，从而影响菜肴的质量。

勾芡方法

烹入翻拌法：

在菜肴接近成熟时，将兑汁芡倒入，迅速翻拌，使芡汁均匀裹住菜肴原料。

淋入翻拌法：将淀粉汁缓慢淋入，同时翻拌均匀。

淋入晃匀法：在菜肴接近成熟时，徐徐淋入淀粉汁，边淋边晃锅或用手勺推动菜肴，使其和汁融合。

浇粘上芡法：在原料起锅之后再上芡，或者将芡汁浇在已装盘的成熟原料上。

火候控制：

勾芡过程中最好用大火，迅速让锅里的温度升高，保证锅里的沸腾状态，这样可以使芡汁更明亮。