咋能让馒头香

要让馒头更香，可以遵循以下几种方法：

在和面时加入适量的食用碱，可以使面团更光滑且不会发酸。食用碱能中和面团中的酸味，使蒸出来的馒头更加香软。

和面时水温要适中，过热会使面粘手，过凉则会使发酵变慢。用温水揉面可以加速面团的发酵过程，并且使馒头更加松软。

将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵至两倍大。发酵过程中，面团会产生丰富的气孔，这是馒头松软可口的关键。

在发酵好的面团上进行多次揉搓，将里面的空气彻底排出，这样蒸出来的馒头会更加蓬松有弹性。

馒头胚子做好后，需要进行二次醒发，一般约10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头会更加松软有弹性。

蒸馒头时，先用大火快速上汽，然后转为中火保持稳定的蒸汽供应。蒸制时间视馒头大小而定，一般约15-20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖几分钟，这样馒头表面会更加光滑，内部也更加松软有弹性。

蒸馒头时，可以使用不锈钢锅，但锅盖要选用弧度较大一点的，以便水汽能够顺弧度流下，避免水滴滴到馒头上，影响其蓬松度。