酒酿馒头粘

酒酿馒头在蒸制过程中有时会出现粘牙或粘连的现象，这通常与面团的制作和发酵过程有关。以下是一些可能的原因和解决方法：

面团发酵不充分：

如果面团没有发酵到适当的大小，蒸出来的馒头可能会软塌塌的，并且容易粘连。确保面团发酵至体积膨胀一倍，这样可以增加其弹性和结构紧实度。

面团搓制不紧致：

搓制面团时如果不够紧致，会导致发酵不透，蒸出来的馒头会软塌塌且粘粘的。在制作过程中，要确保每个面团都搓得几乎一样大，这样蒸出来的馒头才会更加饱满和规整。

蒸制时间不足：

蒸馒头时，如果时间不够，馒头可能没有完全蒸透，导致内部结构不紧密，容易粘连。确保馒头在蒸笼里醒发至适当大小后，再蒸15-20分钟，然后焖5分钟，以确保馒头完全熟透。

蒸制方法不当：

在蒸馒头时，可以在蒸笼的底部涂一些油，或者在蒸之前将面团分成更小的小剂子，这样可以减少馒头之间的粘连。

保存方法不当：

如果馒头蒸好后没有及时食用，应该放在冷冻室保存，而不是冷藏室。冷冻室的低温环境可以有效防止馒头变质和粘连。

通过以上方法，可以有效改善酒酿馒头的粘牙和粘连问题，使其外酥里嫩，口感更佳。