发面做馒头用碱的比例

发面做馒头时，碱的比例需要根据具体情况适当调整。以下是一些常见的比例建议：

如果想要馒头更加柔软蓬松，可以少放一些碱面，一斤面粉放一两克就行。如果面团发过了，还要增加碱面中和。

做碱面馒头时，事先需要做发酵面团，这个时候的面粉和碱面需要按照50:1的比例。

在后续做的主面团中，则需要按照面粉和碱面400:3的比例。

做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1，即每500克发酵面加入4克碱中和。

冬季加2-2.5克。一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

碱的比例也可以根据馒头的大小和蒸制方法来调整，一般1斤馒头放1克碱。

建议

根据气温调整：气温高时，可以适当增加碱的用量，气温低时则减少。

根据酵面情况：酵面发得好，可以适当减少碱的用量；酵面发得差，则需要增加碱的用量。

灵活调整：实际操作中，可以根据个人口味和蒸馒头的大小进行适当调整，以达到最佳口感。

通过这些比例和建议，你可以更好地掌握发面做馒头的碱比例，从而蒸出美味的馒头。