卤水大豆腐豆浆发白

卤水大豆腐豆浆发白的原因可能有以下几点：

豆浆未完全凝固：

在点卤水时，如果豆浆还未完全凝固就开始压榨，可能会导致豆花碎小，豆浆中的蛋白质和胶体物质未能完全沉淀，从而呈现白色。

卤水比例不当：

点卤水时，卤水的比例不对会导致豆腐凝固不均匀，部分豆浆仍然呈现白色。

点卤温度不适宜：

点卤水时，如果温度过高或过低，都会影响豆浆的凝固效果，导致豆浆发白。

搅拌不均匀：

在点卤水时，如果搅拌不均匀，可能会导致豆浆中的蛋白质和胶体物质未能均匀沉淀，从而呈现白色。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

确保豆浆完全凝固：

在点卤水前，确保豆浆已经完全凝固，再进行压榨。

调整卤水比例：

根据豆浆的浓度和温度，适当调整卤水的比例，确保豆浆均匀凝固。

控制点卤温度：

在点卤水时，确保温度适宜，避免过高或过低。

均匀搅拌：

在点卤水时，要均匀搅拌豆浆，确保蛋白质和胶体物质均匀沉淀。

通过以上方法，可以有效解决卤水大豆腐豆浆发白的问题。