风干鱼干腌制

风干鱼干的腌制方法如下：

原料准备

新鲜草鱼（或其他鱼类）6斤

盐60克

八角2个

花椒五六十粒

高度白酒50克

清理鱼

将鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼血、鱼肚子里的黑膜和鱼体两侧的腥线。

较大的鱼建议从背部剖开去除内脏，以便腌制和风干均匀。

初步处理

在鱼体上划一些花刀，清洗干净后，用筷子撑开成片状，挂在阴凉通风处晾干表面水分。

炒制调料

将盐倒进无油锅里炒热，加入花椒和八角炒出香味，关火晾凉备用。

腌制鱼

将高度白酒用手涂抹在鱼体上，里外涂抹均匀。