木耳掉紫色

木耳在正常情况下是不会掉色的。如果发现木耳掉色，尤其是变成紫色，这通常是由于 染色造成的。以下是详细解释和建议：

真正的木耳不会掉色。如果木耳在煮汤后变紫，或者直接掉色，这很可能是商家为了提高卖相而进行的染色处理。染色后的木耳不仅营养价值降低，还可能含有对人体有害的化学物质，因此不建议食用。

优质的木耳通常颜色自然，不会过于鲜艳。如果木耳颜色异常鲜艳或掉色，应提高警惕，避免购买和食用。

在购买木耳时，应选择正规渠道，并仔细查看产品是否有质量认证。食用前，最好先进行浸泡和清洗，以去除可能残留的染料。

综上所述，木耳掉紫色很可能是染色造成的，建议不要食用。在购买和食用木耳时，应注意识别其真实性，确保食品安全。