老北京卤煮做法

老北京卤煮的做法如下：

水：60斤

肥肠：30斤

猪肝：5个

猪肺：5个

猪心：3个

干黄酱、味精、胡椒粉、白糖、阳江豆鼓、王致和豆腐乳、盐、黄豆酱等酱料

白芷、砂仁、花椒、肉蔻、大料、草果、丁香、小茴香等香料。

彻底清洗所有原料，特别是肥肠，需用淀粉和白醋仔细清洗以去除异味和杂质。

猪肝、猪肺和猪心需用清水冲洗，去除血水和杂质。

将清洗干净的原料放入凉水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸，撇去血沫和腥味后捞出，用清水冲洗干净。

在一个大锅中加入60斤水，放入所有香料，大火烧开后转小火慢煮，让香料的味道充分释放到水中。

将焯水后的原料放入锅中，继续用小火慢煮，直到原料熟透，期间要不时撇去浮沫，保持卤水清澈。

吃卤煮时，可以用勺子舀一些老汤浇在碗里，增加卤煮的入味。

搭配蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等调料，使味道更加浓郁丰富。

可以根据个人口味加入油条、豆皮等配料。

不同地区可能会有自己特色的做法。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的老北京卤煮了。