藤椒水泡后油炸

藤椒水泡后油炸的步骤如下：

将新鲜藤椒500克清洗干净，去除灰尘，沥干水分，放入不锈钢盆中备用。

将大葱100克切段，生姜50克切片。

将香料（干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克）放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟备用。

锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时，将大葱段、生姜片、干花椒、八角、桂皮、香叶、草果放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。由于鲜藤椒有水分，油温会降低，将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥、变色、出香味时关火。

将炸好的藤椒和油倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。

通过以上步骤，你就可以制作出麻香四溢的藤椒油了。建议在使用藤椒油时，可以根据个人口味调整使用的量和搭配的食物，以达到最佳的风味效果。