蛋黄注入调料

酱油渍蛋黄

用料：黄金比例 蛋黄1个、酱油2茶匙（10ml）、味醂1/2茶匙（2.5ml）。

做法：将调料倒入容器中，蛋黄小心放入，容器稍微转几下让调味液浸到蛋黄表面，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一天一夜。食用时放在热饭上或包在饭团里。

低碳水蛋黄酱

用料：蛋黄2个、柠檬汁3勺、椰子油100克、芥末1小勺、盐5克。

做法：将蛋黄和蛋白分开，留蛋黄在碗里，加入芥末酱、柠檬汁、少量黑胡椒和盐，用打蛋器搅拌均匀。慢速加入椰子油并不停搅拌，直至酱料变浓稠。重复步骤3，加入剩下的椰子油，然后不停搅拌。

酱油和清酒渍蛋黄

用料：新鲜鸡蛋、酱油、清酒。

做法：将蛋黄放入可密封的玻璃容器里，倒入酱油和清酒，密封起来放冰箱里。6-12个小时后拿出来，给每个蛋黄翻个身，直接铺在热腾腾的米饭上。

调料浸泡鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋、精盐、白酒、干辣椒段、八角、花椒、香叶。

做法：将调料倒入炒锅内，加入足量清水没过调料，大火烧开后再煮五分钟，放凉后加入晾好的料汁和52度的高度白酒。将鹌鹑蛋放入料汁中。

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