蒸馒头层次
要蒸出层次分明的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
使用老面发酵
老面发酵的面团适合制作层状的大馒头。老面面团具有弹性，发酵完成后有独特的香味。
揉面技巧
面团发酵后要进行揉面，以排净空气。揉好的面团应光滑，气孔均匀。揉面时要用手掌推压，多次折叠揉捏。
揉面加粉
揉面过程中要适量加入干面粉，每次少量，多次添加，以形成层次。
醒发
将揉好的面分成大小差不多的面剂子，再一个一个的搓成圆形的，用保鲜膜盖上放那醒发。醒发到用手拿起来感觉变轻了就可以上锅蒸了。
蒸馒头
蒸锅中放入凉水，把做好的馒头生胚放在锅中醒发半小时左右，这种低温醒发做出的馒头更加的劲道。馒头醒发至2倍大时，开大火蒸然后转中火蒸15分钟左右，蒸熟后焖5分钟左右再开盖。
蒸锅的密封性和保温性
蒸馒头时，锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气。多层笼屉密封好，火力大，蒸汽大，理论上上层先熟。原因是靠近锅的低层，得到的蒸汽是非饱和蒸汽，上层得到的是饱和蒸气压，饱和蒸气热交换快。