馒头蒸的时候怎么放气体

在蒸馒头时，确保气体正确排放的方法如下：

在面团发酵前，需要彻底排气。这可以通过多揉面团来实现，直到听到气泡破裂的声音，并且面团变得光滑，手感沾手。

如果使用竹蒸笼，可以彻底排除水蒸气滴在馒头上或底部浸泡。

如果使用不锈钢蒸锅，可以采取以下措施：

加大锅盖的排气孔，使其达到黄豆粒大小，以便多余气体可以排出，避免变成水蒸气。

如果排气孔仍不能彻底解决问题，可以在蒸片上再加一个蒸片，使水蒸气在加的蒸片存不住水，从而达到不浸馒头底部的效果。

如果有条件，可以将揉好的馒头放在太阳底下晒，或者放入蒸锅盖上盖子二次发酵10分钟左右，再开大火蒸15-20分钟左右出锅。

可以在蒸笼上加盖一层纱布或者使用带气孔的蒸笼盖子，以防止水蒸气滴落在馒头上造成表面塌陷。

通过以上方法，可以确保馒头在蒸制过程中气体正确排放，从而得到蓬松暄软、口感不塌陷的馒头。